面包出膜和不出膜區(qū)別

1、松軟程度區(qū)別：出膜的面團(tuán)做出的面包非常松軟，用手輕輕按壓面包，面包會回彈，而不出膜的面團(tuán)做出的面包口感較硬，彈性差。

2、內(nèi)部氣泡區(qū)別：出膜的面團(tuán)做出的面包氣泡小，空隙小，非常細(xì)膩綿軟，不出膜的面團(tuán)做出的面包內(nèi)部氣泡大，空隙大，口感粗糙。

拓展：面包出膜指的就是用手將面團(tuán)輕柔的推開，緩緩伸展開來可以形成薄薄布滿手掌的手套膜狀態(tài)，這個時候說明面粉中的面筋已經(jīng)充分形成，做出來的面包會更加松軟。

總結(jié)：

1、松軟程度區(qū)別：出膜的面團(tuán)做出的面包非常松軟，會回彈，而不出膜的面團(tuán)做出的面包口感較硬，彈性差。

2、內(nèi)部氣泡區(qū)別：出膜的面團(tuán)做出的面包氣泡小，空隙小，不出膜的面團(tuán)做出的面包內(nèi)部氣泡大，空隙大。

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