聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，安徽名菜紅燒臭鱖魚(yú)

臭鱖魚(yú)是以鱖魚(yú)、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品。臭鱖魚(yú)聞起來(lái)臭，吃起來(lái)覺(jué)其很香很嫩。臭鱖魚(yú)菜品鱖魚(yú)形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，醇香入味。

臭鱖魚(yú)腌制方法：

1、將鮮鱖魚(yú)腹部剪開(kāi)并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉；

2、將抹好鹽的鮮鱖魚(yú)整齊碼放于木桶內(nèi)；

3、在碼放好的鱖魚(yú)表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí)；

4、將盛裝臭鱖魚(yú)的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。

紅燒臭鱖魚(yú)做法：

1、去掉真空袋，清洗干凈，魚(yú)切網(wǎng)紋花刀備用。

2、所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。

3、鍋熱放入一勺豬油融化。

4、放入腌鱖魚(yú)煎。一面煎黃之后再翻面箭。

5、兩面都煎黃之后盛起備用。

6、另起鍋燒熱，注少許油。倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。

7、大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。

8、放入煎好的臭鱖魚(yú),再依次放入1勺鹽。

9、放入2大勺料酒，3大勺老抽，1勺醋，1勺白糖。

10、倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）

11、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燒。（不要蓋鍋蓋）

12、最后約三分之一湯汁時(shí)，加入雞精少許。

13、用鍋鏟一直把湯汁澆在魚(yú)背身上，直到湯汁略干。

14、臭鱖魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

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